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麻辣鱼做法厨师长王刚
主料 ：厚子鱼5斤
辅料 ：麻椒20克，蒜1头，频麻干辣椒适量，辣鱼味达美10毫升，做法油150毫升 ，视频盐5克 ，教程葱3段 ，麻辣姜4片 ，料酒40毫升 ，麻辣鱼料1袋
陕北霞姐麻辣鱼做法
1 、食材 ：草鱼块500g 、干辣椒少许 、姜丝少许 、花椒适量、盐少许 、食用油少许 、味精少许 。
2、处理鱼块 ，将鱼块洗干净 ，切块 。放入盆内 ，在撒上少许盐，胡椒，花椒姜片 。搅拌均匀 。放到太阳下晒2-3个小时 。这个步骤 ，主要是去腥 ，入味 ，控水。让鱼肉入味的同时，肉更紧致 。
3 、切好干辣椒 ，蒜瓣，葱段 ，姜切片。把其他的食材处理好装盘 。就可以开始起锅了。
4 、起锅 ，烧至5成热 ，加入姜片 ，蒜瓣 ，干辣椒 ，胡椒 。小火爆香，再把调料铲出 ，放入鱼块进行煎 。
5 、将鱼块煎至金黄 ，再把刚才的调料倒入锅内 。轻轻翻炒，避免鱼块破裂 。然后加入少量清水，料酒，生抽。
6 、最后 ，大火收汁后就可以起锅了 ，起锅后在撒上几片香菜 ，少许白芝麻 。麻辣鱼块就做好了 。
麻辣鱼的真实做法
1 、
锅内加适量植物油，上火加热，利用加热油的时间 ，把腌制好的鱼肉倒入笊篱内控水 ，把里面的葱姜花椒挑拣出来 ，然后拍匀粉芡 。
2、
油温烧至六成油温 ，下入鱼肉炸至 ，要下入鱼头、鱼骨炸至 ，然后最后下入鱼肉 ，待鱼肉嫩熟捞出备用 。
3 、
净锅上火 ，加适量的清水 ，水开后下入蘑菇汆水 ，水烧开后捞出蘑菇控水 ，然后放在盘子底部垫底 ，可以根据个人喜好 ，喜欢吃什么用什么菜 。
4 、
净锅加入底油，下入花椒 、葱姜 、干辣椒 、豆瓣酱 、火锅底料煸炒出香味，以上小料炒出香味 ，加入适量清水熬制两分钟，然后打出残渣 。
5 、
把鱼骨下入汤内煮制，加入盐 、鸡精调味 ，煮制一分钟左右捞出摆盘 ，然后下入鱼肉煮制入味 ，倒入盛器内 。
6 、
净锅上火，加适量的植物油 ，下花椒 、麻椒 、干辣椒 、灯笼椒炸香 ，再下入入蒜末炸香。
7、
然后趁热把油激在鱼身上，然后撒上香葱 、白芝麻即可 。
好了，关于麻辣鱼家常做法视频和麻辣鱼做法视频教程的问题到这里结束啦 ，希望可以解决您的问题哈 ！
